Silvester-Menu 2023

Zutaten

·         Apéronüssli

Hilfsmittel

·         Schüsseli

Zubereitung

Die Nussmischung öffnen und in einem hübschen Gefäss anrichten.
Vergiss nicht, dein Apéro-Getränk rechtzeitig kühl zu stellen!

Video-Anleitung:

Zutaten

·         Fleisch für Tatar

·         Tatarsauce

·         Brioche

·         Olivenbutter

·         Dekoration

Hilfsmittel

·         Schüssel

·         Gabel

·         Schneidebrett

·         Messer

Zubereitung

Ofen auf 180° Umluft vorwärmen. Tatarfleisch und Sauce in eine Schüssel geben und mit der Gabel mischen. Brioche im vorgewärmten Ofen 5 Minuten backen. Tatar in einer Ringform schön anrichten und dekorieren. Heisse Brioche und Butter dazu stellen und servieren.

Video-Anleitung:

Zutaten

·         Pastinakensuppe

·         Pulled Poulet

·         Curryöl

·         Croûtons

Hilfsmittel

·         Suppenpfanne

·         Suppenlöffel

·         Kochtopf mit heissem Wasser

·         Grillzange

·         Schneidebrett

·         Messer

Zubereitung

Suppe in einer Pfanne aufkochen und mit einem Stabmixer am Schluss noch kurz Aufschäumen.
Pulled Poulet im verschlossenen Vacuumbeutel im heissen Wasserbad unter dem Siedepunkt erwärmen. Das heisse Pulled-Poulet im Suppenteller anrichten. Die aufgeschäumte Suppe vorsichtig in den Suppenteller eingiessen und mit Curryöl beträufeln. Am Schluss mit den Croûtons ausgarnieren.

Video-Anleitung:

Zutaten

·         Geschmorte Schweinsbäckchen, Jus

·         Schweinsfiletmedaillon

·         Kartoffelstock

·         Wurzelgemüse

·         Kräuter-Chilispeck

·         schwarze Oliven (Dekoration)

·         Thymian

Hilfsmittel

·         Kochtopf mit heissem Wasser

·         Grillzange

·         Messer

·         Schneidebrett

·         Pfanne

·         Bratpfanne

·         Butter oder Olivenöl

Zubereitung

Die geschmorten Schweinsbäckchen im verschossenen Vacuumbeutel für 20 Minuten im Wasserbad unter dem Siedepunkt aufwärmen. Dann vorsichtig in eine Pfanne giessen und aufkochen. Kartoffelstock und Wurzelgemüse ebenfalls im verschlossenen Vacuumbeutel für 10 Minuten im Wasserbad unter dem Siedepunkt erwärmen. Ebenso Schweinsfiletmedaillon im verschlossenen Vacuumbeutel für 3 Minuten Wasserbad unter dem Siedepunkt erwärmen. Anschliessend Schweinsfiletmedaillon für gut 10 Minuten draussen bei Raumtemperatur im Vacuumbeutel ruhen lassen. Als nächstes das Medaillon mit etwas Butter in der Bratpfanne auf beiden Seiten goldig anbraten. Alternativ kann natürlich das Schweinsfiletmedaillon auch auf dem Grill angebraten werden. Das Gemüse aus dem Wasserbad nehmen und der Inhalt in einer Schüssel verrühren.

Schweinsbäckchen und Jus auf dem Teller anrichten. Den Kartoffelstock-Vacuumbeutel aus dem Wasserbad nehmen, eine Ecke aufschneiden und direkt auf den Teller spritzen. Das Gemüse ebenfalls anrichten.
Schweinsfiletmedaillon auf dem Teller platzieren und Thymian dazu legen. Zum Schluss den Kräuter-Chilispeck auf dem Teller verteilen sowie das Gericht mit den schwarzen Oliven ausgarnieren.

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Zutaten

·         Rotwein Zwetschgen

·         Schokoladenküchlein

·         Puderzucker

·         Baileys-Praliné

Hilfsmittel

·         Kuchenblech

·         Torchon / Geschirrhandtuch

·         Kochtopf mit heissem Wasser

·         Grillzange

·         Schneidebrett

·         Messer

Zubereitung

Rotwein Zwetschgen im verschlossenen Vacuumbeutel während 5 Minuten im Wasserbad unter dem Siedepunkt aufwärmen. Backofen auf 180° Umluft aufheizen und Schokoladenküchlein für 4 Minuten backen. Rotwein Zwetschgen aus dem Beutel direkt auf den Teller anrichten. Dann das Schokoladenküchlein vorsichtig aus der Form heben und ebenfalls anrichten. Puderzucker über Schokoladenküchlein streuen. Das Baileys-Praliné kann dazu oder zum Espresso serviert und genossen werden.

Video-Anleitung: